ဂီနီဝက်များအတွက် အရည်ရွှမ်းသောအစားအစာ
အရည်ရွှမ်းသောအစားအစာများတွင် သစ်သီးများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ အမြစ်သီးနှံများနှင့် ဘူးသီးများပါဝင်သည်။ ၎င်းတို့အားလုံးသည် တိရိစ္ဆာန်များမှ ကောင်းမွန်စွာ စားသုံးကြပြီး အာဟာရဂုဏ်သတ္တိများ မြင့်မားကာ အစာကြေလွယ်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များ ကြွယ်ဝသော်လည်း ပရိုတင်း၊ အဆီနှင့် သတ္တုဓာတ်များ အထူးသဖြင့် ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ်ကဲ့သို့သော အရေးပါသော အရာများဖြစ်သည်။
ကာရိုတင်းများစွာပါဝင်သော မုန်လာဥနီ အဝါရောင်မျိုးကွဲများသည် အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများမှ တန်ဖိုးအရှိဆုံး အစိုဓာတ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နို့တိုက်ချိန်အတွင်း အထီးအမများ နှင့် မိတ်လိုက်စဉ်အတွင်း အထီးများမွေးမြူခြင်းအပြင် တိရစ္ဆာန်ငယ်များကိုပါ ကျွေးလေ့ရှိသည်။
အခြားအမြစ်သီးနှံများမှ တိရစ္ဆာန်များသည် သကြားမုန်လာဥ၊ ရူတဘာဂါ၊ မုန်လာဥနှင့် မုန်လာဥတို့ကို လိုလိုလားလားစားကြသည်။
Rutabaga (Brassica napus L. subsp. napus) သည် ၎င်း၏ စားသုံးနိုင်သော အမြစ်များအတွက် ပေါက်ဖွားသည်။ အမြစ်၏အရောင်သည် အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အဝါရောင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အပေါ်ပိုင်းတွင် မြေဆီလွှာမှ ပြူးထွက်ကာ အစိမ်းရောင်၊ နီညိုရောင် သို့မဟုတ် ခရမ်းရောင် အသားရောင်ကို ရရှိသည်။ အမြစ်သီးနှံ၏အသားသည် အရည်ရွှမ်းသော၊ သိပ်သည်းသော၊ အဝါရောင်ဖြစ်ပြီး မကြာခဏဆိုသလို အဖြူရောင်၊ ချိုမြိန်သော၊ မုန်ညင်းဆီ၏ တိကျသောအရသာဖြင့်။ ဆွီဒင် အမြစ်တွင် အဓိကအားဖြင့် ဂလူးကို့စ်၊ ပရိုတင်း 11% အထိ၊ ဖိုင်ဘာ 17%၊ 5% အဆီနှင့် 10-2 mg% အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်တို့ အပါအဝင် 1,2-0,2% ခြောက်သွေ့သောအရာများ ပါရှိသည်။ . (ဗီတာမင် C)၊ အုပ်စု B နှင့် P ၏ဗီတာမင်များ၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လစီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဆာလဖာများ။ အမြစ်ထွက်သီးနှံများကို မြေအောက်ခန်းများနှင့် မြေအောက်ခန်းများတွင် အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ကောင်းစွာသိမ်းဆည်းထားပြီး တစ်နှစ်ပတ်လုံးနီးပါး လတ်ဆတ်နေပါသည်။ အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများနှင့် အရွက်များ (အဖျား) ကို အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်များက စိတ်လိုလက်ရ စားသုံးကြသောကြောင့် ရူတဘေဂါကို အစားအစာအဖြစ်သာမက ကောက်ပဲသီးနှံအဖြစ် စိုက်ပျိုးကြသည်။
မုန်လာဥနီ (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) သည် အဖိုးတန် အစာစားသီးနှံဖြစ်သည့် Orchidaceae မျိုးမှ နှစ်နှစ်ပင် အပင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ အမြစ်သီးနှံများသည် မွေးမြူရေးနှင့် ကြက်ငှက် အမျိုးအစားအားလုံးကို အလွယ်တကူ စားသုံးနိုင်သည်။ မုန်လာဥနီ၏ အထူးမျိုးကွဲများကို ကြီးမားသော အမြစ်အရွယ်အစားဖြင့် ခွဲခြားထားပြီး အကျိုးဆက်အနေဖြင့် အထွက်နှုန်းမြင့်မားသည်။ အမြစ်သီးနှံများသာမက မုန်လာဥနီအရွက်များကိုလည်း အစားအစာအတွက် အသုံးပြုကြသည်။ မုန်လာဥနီတွင် ပရိုတင်း ၂.၅% နှင့် သကြား ၁၂% အထိ အပါအဝင် ခြောက်သွေ့သော အရာဝတ္ထု ၁၀-၁၉% ပါဝင်ပါသည်။ သကြားများသည် မုန်လာဥနီအမြစ်၏ အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ထို့အပြင် အမြစ်သီးနှံများတွင် ပက်တင်၊ ဗီတာမင်စီ (၂၀ မီလီဂရမ်အထိ)၊ B10၊ B19၊ B2,5၊ E၊ K၊ P၊ PP၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ၊ ကိုဘော့၊ ဘိုရွန်၊ ခရိုမီယမ်၊ ကြေးနီ၊ အိုင်အိုဒင်း နှင့် အခြားသော သဲလွန်စများပါရှိသည်။ ဒြပ်စင်။ သို့သော် အမြစ်များတွင် ကာရိုတင်း ဆိုးဆေး၏ မြင့်မားသော အာရုံစူးစိုက်မှု (12 မီလီဂရမ်) သည် မုန်လာဥနီအတွက် အထူးတန်ဖိုး ပေးသည်။ လူနှင့်တိရိစ္ဆာန်များတွင် ကာရိုတင်းသည် ဗီတာမင် A အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး မကြာခဏ ချို့တဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် မုန်လာဥနီ စားသုံးခြင်းသည် ၎င်း၏ အာဟာရဂုဏ်သတ္တိကြောင့် အကျိုးကျေးဇူးများစွာ မရရှိသော်လည်း ခန္ဓာကိုယ်အတွက် လိုအပ်သော ဗီတာမင်အားလုံးနီးပါးကို ထောက်ပံ့ပေးသောကြောင့် ဖြစ်သည်။
မုန်လာဥ (Brassica rapa L.) ကို ၎င်း၏ အမြစ်သီးနှံအတွက် စိုက်ပျိုးသည်။ အမြစ်သီးနှံ၏အသားသည် အရည်ရွှမ်းသော၊ အဝါရောင် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောအရသာရှိသော အရသာရှိသည်။ ၎င်းတို့တွင် 8-17% အပါအဝင် ခြောက်သွေ့သော အရာ 3,5% မှ 9% အထိ ပါဝင်ပါသည်။ အဓိကအားဖြင့် ဂလူးကို့စ်၊ ပရိုတင်း 2% အထိ၊ အမျှင်ဓာတ် 1.4%၊ 0,1% အဆီ၊ အပြင် 19-73 mg% ascorbic acid (vitamin C), 0,08-0,12 mg% thiamine ( ဗီတာမင် B1), အနည်းငယ် riboflavin (ဗီတာမင် B2), ကာရိုတင်း (provitamin A), နီကိုတင်းနစ်အက်ဆစ် (ဗီတာမင် PP), ပိုတက်စီယမ်, ကယ်လစီယမ်, ဖော့စဖရပ်, သံ, မဂ္ဂနီဆီယမ်, ဆား။ ၎င်းတွင်ပါရှိသော မုန်ညင်းဆီသည် မုန်လာဥအမြစ်ကို သီးခြားအနံ့နှင့် ညှော်သောအရသာကိုပေးသည်။ ဆောင်းရာသီတွင် အမြစ်သီးနှံများကို မြေအောက်ခန်းနှင့် မြေအောက်ခန်းများတွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ အထူးသဖြင့် အမြစ်များကို သဲခြောက် သို့မဟုတ် သစ်ဆွေးချစ်ပ်များဖြင့် ဖြန်းပါက အပူချိန် 0° မှ 1°C တွင် အမှောင်ထဲတွင် အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းရန် သေချာသည်။ Turnip stern courts ကို turnips ဟုခေါ်သည်။ အမြစ်သီးနှံများသာမက မုန်လာဥအရွက်ကိုလည်း ကျွေးသည်။
beetroot (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke) သည် မြူမှုန်မိသားစုမှ နှစ်နှစ်ကြာအပင်ဖြစ်ပြီး အစိုဓာတ်အကောင်းဆုံး အစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မတူညီသောမျိုးကွဲများ၏ အမြစ်သီးနှံများသည် ပုံသဏ္ဍာန်၊ အရွယ်အစား၊ အရောင်ကွဲပြားသည်။ အများအားဖြင့် စားပွဲတင်မုန်လာဥ၏ အမြစ်သီးနှံသည် အချင်း 10-20 စင်တီမီတာရှိသော အလေးချိန် တစ်ကီလိုဂရမ်ထက်ဝက်ထက် မပိုပါ။ အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများ၏ ပျော့ဖတ်သည် အနီရောင်နှင့် ကြက်သွေးရောင် အရိပ်အမျိုးမျိုးဖြင့် ထွက်ပေါ်လာသည်။ အရွက်များသည် ကော်ဒိတ်-မဥပုံ ပန်းကန်ပြားနှင့် ရှည်လျားသော အညွန့်များရှိသည်။ အညှာနှင့် အလယ်ဗဟိုသွေးပြန်ကြောများသည် များသောအားဖြင့် ပြင်းထန်စွာရောင်ရမ်းကာ အရွက်အရွက်တစ်ခုလုံးသည် စိမ်းပြာရောင်ရှိတတ်သည်။
အမြစ်နှင့် အရွက်နှင့် အညှာတို့ကို စားသုံးကြသည်။ အမြစ်သီးနှံများတွင် အဓိကအားဖြင့် sucrose၊ 14-20% ပရိုတင်းကြမ်း၊ 8% pectin၊ 12,5% အမျှင်ဓာတ်များ အပါအဝင် 1-2,4% ခြောက်သွေ့သော အရာများ ပါ၀င်သည် ။ ဗီတာမင် B1,2၊ B0,7၊ P နှင့် PP၊ ဗီတာမင် B25၊ B1၊ P နှင့် PP၊ malic၊ tartaric၊ လက်တစ်အက်ဆစ်၊ ပိုတက်စီယမ်ဆားများ၊ ကယ်လစီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ၊ မဂ္ဂနီစီယမ်တို့ဖြစ်သည်။ beet petioles တွင်၊ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် အမြစ်သီးနှံများတွင် 2 mg% အထိ မြင့်မားသည်။
Beets များသည် အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အသီးအနှံများကို ပေါ့ပါးကောင်းမွန်စွာ ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သောကြောင့် အသီးအနှံများကို ကောင်းစွာ ပေါ့ပါးစွာ ထားနိုင်သောကြောင့် ရေရှည်သိုလှောင်မှုတွင် အကြာကြီးမပျက်စီးဘဲ နွေဦးအထိ အလွယ်တကူ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပြီး အားလုံးနီးပါးကို လတ်ဆတ်စွာ ကျွေးနိုင်စေပါသည်။ တစ်နှစ်ပတ်လုံး။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ၎င်းတို့သည် ကြမ်းတမ်းပြီး ကြမ်းတမ်းသော်လည်း၊ ကြွက်များအတွက် ပြဿနာမဟုတ်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် မည်သည့် beets ကိုမဆို လိုလိုလားလားစားကြသည်။
အစာစားရန်ရည်ရွယ်ချက်အတွက် beets အထူးမျိုးကွဲများကိုမွေးမြူထားသည်။ အစာစား beet အမြစ်၏အရောင်သည် - အဖြူရောင်နီးပါးမှပြင်းထန်သောအဝါရောင်၊ လိမ္မော်ရောင်၊ ပန်းရောင်နှင့်အနီရောင်အထိကွဲပြားသည်။ ၎င်းတို့၏အာဟာရတန်ဖိုးကို သကြားဓာတ် ၆-၁၂ ရာခိုင်နှုန်း၊ ပရိုတင်းနှင့် ဗီတာမင်အချို့ ပမာဏဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
အထူးသဖြင့် ဆောင်းရာသီတွင် အမြစ်နှင့်ဥသီးနှံများသည် တိရစ္ဆာန်အစာကျွေးရာတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများ ( turnips , beets , etc.) အစိမ်းလိုက်ပုံစံအတွက်ပေးသင့်ပါတယ်; မြေပြင်မှ ကြိုတင်သန့်စင်ပြီး ဆေးကြောပါ။
အသီးအနှံများနှင့် အမြစ်သီးနှံများကို အစာကျွေးရန်အတွက် အောက်ပါအတိုင်း ပြင်ဆင်ထားပါသည်- ပုပ်သွားခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းခြင်း၊ အမြစ်ထွက်သီးနှံများကို ဖယ်ထုတ်ခြင်း၊ မြေဆီလွှာ အပျက်အစီးများ စသည်တို့ကို ဖယ်ထုတ်ပါ။ ထို့နောက် ထိခိုက်မိသောနေရာများကို ဓားဖြင့်လှီးဖြတ်ကာ ရေဆေးပြီး အတုံးသေးသေးလေးများတုံးပါ။
ဘူးသီးများ – ရွှေဖရုံသီး၊ zucchini၊ အစားအစာဖရဲသီး – ရေအမြောက်အများ (90% နှင့်အထက်) ပါ၀င်သောကြောင့် ၎င်းတို့၏ အာဟာရတန်ဖိုးမှာ နည်းပါးသော်လည်း တိရစ္ဆာန်များက စေတနာအပြည့်ဖြင့် စားသုံးကြသည်။ Zucchini (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) သည် အစာစားသီးနှံကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အသီးအနှံအတွက်စိုက်ပျိုးသည်။ အသီးအနှံများသည် အပင်ပေါက်ပြီး ရက်ပေါင်း 40-60 တွင် စျေးကွက်ရနိုင်သော (နည်းပညာ) မှည့်များ ရောက်ရှိသည်။ နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာရင့်မှည့်မှုအခြေအနေတွင်၊ zucchini ၏အရေပြားသည်အတော်လေးပျော့ပျောင်းသည်၊ အသားသည်အရည်ရွှမ်းသောအဖြူဖြစ်ပြီးအစေ့များကိုမာကျောသောအခွံနှင့်မဖုံးသေးပါ။ စကွပ်သီး၏ပျော့ဖတ်တွင် 4-12% သကြား၊ pectin၊ 2-2,5 mg% ascorbic acid (ဗီတာမင် C) အပါအဝင် ခြောက်သွေ့သောအရာ ၄% မှ ၁၂% အထိပါရှိသည်။ နောက်ပိုင်းတွင်၊ ကွပ်ပင်၏အသီးများသည် ဇီဝအမှည့်လွန်သောအခါ၊ အသားသည် ၎င်း၏အရည်ရွှမ်းခြင်းဆုံးရှုံးပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာတစ်သျှူးအလွှာဖြစ်သည့် sclerenchyma ၏အပြင်ဘက်အခေါက်ကဲ့သို့ မာကျောသောကြောင့် ၎င်းတို့၏အာဟာရတန်ဖိုးသည် သိသိသာသာကျဆင်းသွားသည်။ Zucchini ၏အမှည့်အသီးများသည်တိရစ္ဆာန်အစာအတွက်သာသင့်လျော်သည်။ သခွားသီး (Cucumis sativus L.) ဇီဝဗေဒအရ သင့်လျော်သော သခွားသီးများသည် 12-40 ရက်သားသားဥအိမ်ဖြစ်သည်။ စီးပွားဖြစ်အခြေအနေတွင် ၎င်းတို့၏အရောင် (ဆိုလိုသည်မှာ မမှည့်သေးသော) သည် အစိမ်းဖြစ်ပြီး၊ ဇီဝအမှည့်သည် အဝါရောင်၊ အညိုရောင် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ဖြစ်သွားသည်။ သခွားသီးမှာ 6-15% သကြား၊ 2-6% အကြမ်းပရိုတိန်း၊ 1% အမျှင်ဓာတ်၊ 2,5% အဆီနှင့် 0,5 mg% carotene အထိ ပါဝင်သည် ), ဗီတာမင် B1, B0,7, အချို့သောဒြပ်စင်များ (အထူးသဖြင့်အိုင်အိုဒင်း), ကယ်လစီယမ်ဆား (0,1 မီလီဂရမ်အထိ), ဆိုဒီယမ်, ကယ်လစီယမ်, ဖော့စဖရပ်, သံ, စသည်တို့ကိုသခွားသီးတွင်ပါရှိသော cucurbitacin glycoside ၏အထူးဖော်ပြထားသင့်ပါတယ်။ အများအားဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သတိမထားမိကြသော်လည်း ဤအရာများစုပုံလာသောအခါတွင် သခွားသီး သို့မဟုတ် ၎င်း၏တစ်ရှူးအစိတ်အပိုင်းများ အများစုမှာ မျက်နှာပြင်ရှိ တစ်ရှူးများသည် ခါး၍ မစားနိုင်ဖြစ်လာသည်။ သခွားသီးရဲ့ ဒြပ်ထုရဲ့ 20-1% ဟာ ရေဖြစ်တာကြောင့် ဒီဟင်းရွက်ရဲ့ အာဟာရတန်ဖိုးက နည်းပါတယ်။ အထူးသဖြင့် သခွားသီးက တခြားအစားအစာတွေရဲ့ စုပ်ယူမှုကို ပိုကောင်းစေပြီး အဆီစုပ်ယူမှုကို အားကောင်းစေပါတယ်။ ဒီအပင်ရဲ့ အသီးအနှံတွေမှာ ဗီတာမင် B လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ပေးတဲ့ အင်ဇိုင်းတွေ ပါဝင်ပါတယ်။
အရည်ရွှမ်းသောအစားအစာများတွင် သစ်သီးများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ အမြစ်သီးနှံများနှင့် ဘူးသီးများပါဝင်သည်။ ၎င်းတို့အားလုံးသည် တိရိစ္ဆာန်များမှ ကောင်းမွန်စွာ စားသုံးကြပြီး အာဟာရဂုဏ်သတ္တိများ မြင့်မားကာ အစာကြေလွယ်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များ ကြွယ်ဝသော်လည်း ပရိုတင်း၊ အဆီနှင့် သတ္တုဓာတ်များ အထူးသဖြင့် ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ်ကဲ့သို့သော အရေးပါသော အရာများဖြစ်သည်။
ကာရိုတင်းများစွာပါဝင်သော မုန်လာဥနီ အဝါရောင်မျိုးကွဲများသည် အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများမှ တန်ဖိုးအရှိဆုံး အစိုဓာတ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နို့တိုက်ချိန်အတွင်း အထီးအမများ နှင့် မိတ်လိုက်စဉ်အတွင်း အထီးများမွေးမြူခြင်းအပြင် တိရစ္ဆာန်ငယ်များကိုပါ ကျွေးလေ့ရှိသည်။
အခြားအမြစ်သီးနှံများမှ တိရစ္ဆာန်များသည် သကြားမုန်လာဥ၊ ရူတဘာဂါ၊ မုန်လာဥနှင့် မုန်လာဥတို့ကို လိုလိုလားလားစားကြသည်။
Rutabaga (Brassica napus L. subsp. napus) သည် ၎င်း၏ စားသုံးနိုင်သော အမြစ်များအတွက် ပေါက်ဖွားသည်။ အမြစ်၏အရောင်သည် အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အဝါရောင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အပေါ်ပိုင်းတွင် မြေဆီလွှာမှ ပြူးထွက်ကာ အစိမ်းရောင်၊ နီညိုရောင် သို့မဟုတ် ခရမ်းရောင် အသားရောင်ကို ရရှိသည်။ အမြစ်သီးနှံ၏အသားသည် အရည်ရွှမ်းသော၊ သိပ်သည်းသော၊ အဝါရောင်ဖြစ်ပြီး မကြာခဏဆိုသလို အဖြူရောင်၊ ချိုမြိန်သော၊ မုန်ညင်းဆီ၏ တိကျသောအရသာဖြင့်။ ဆွီဒင် အမြစ်တွင် အဓိကအားဖြင့် ဂလူးကို့စ်၊ ပရိုတင်း 11% အထိ၊ ဖိုင်ဘာ 17%၊ 5% အဆီနှင့် 10-2 mg% အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်တို့ အပါအဝင် 1,2-0,2% ခြောက်သွေ့သောအရာများ ပါရှိသည်။ . (ဗီတာမင် C)၊ အုပ်စု B နှင့် P ၏ဗီတာမင်များ၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လစီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဆာလဖာများ။ အမြစ်ထွက်သီးနှံများကို မြေအောက်ခန်းများနှင့် မြေအောက်ခန်းများတွင် အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ကောင်းစွာသိမ်းဆည်းထားပြီး တစ်နှစ်ပတ်လုံးနီးပါး လတ်ဆတ်နေပါသည်။ အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများနှင့် အရွက်များ (အဖျား) ကို အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်များက စိတ်လိုလက်ရ စားသုံးကြသောကြောင့် ရူတဘေဂါကို အစားအစာအဖြစ်သာမက ကောက်ပဲသီးနှံအဖြစ် စိုက်ပျိုးကြသည်။
မုန်လာဥနီ (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) သည် အဖိုးတန် အစာစားသီးနှံဖြစ်သည့် Orchidaceae မျိုးမှ နှစ်နှစ်ပင် အပင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ အမြစ်သီးနှံများသည် မွေးမြူရေးနှင့် ကြက်ငှက် အမျိုးအစားအားလုံးကို အလွယ်တကူ စားသုံးနိုင်သည်။ မုန်လာဥနီ၏ အထူးမျိုးကွဲများကို ကြီးမားသော အမြစ်အရွယ်အစားဖြင့် ခွဲခြားထားပြီး အကျိုးဆက်အနေဖြင့် အထွက်နှုန်းမြင့်မားသည်။ အမြစ်သီးနှံများသာမက မုန်လာဥနီအရွက်များကိုလည်း အစားအစာအတွက် အသုံးပြုကြသည်။ မုန်လာဥနီတွင် ပရိုတင်း ၂.၅% နှင့် သကြား ၁၂% အထိ အပါအဝင် ခြောက်သွေ့သော အရာဝတ္ထု ၁၀-၁၉% ပါဝင်ပါသည်။ သကြားများသည် မုန်လာဥနီအမြစ်၏ အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ထို့အပြင် အမြစ်သီးနှံများတွင် ပက်တင်၊ ဗီတာမင်စီ (၂၀ မီလီဂရမ်အထိ)၊ B10၊ B19၊ B2,5၊ E၊ K၊ P၊ PP၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ၊ ကိုဘော့၊ ဘိုရွန်၊ ခရိုမီယမ်၊ ကြေးနီ၊ အိုင်အိုဒင်း နှင့် အခြားသော သဲလွန်စများပါရှိသည်။ ဒြပ်စင်။ သို့သော် အမြစ်များတွင် ကာရိုတင်း ဆိုးဆေး၏ မြင့်မားသော အာရုံစူးစိုက်မှု (12 မီလီဂရမ်) သည် မုန်လာဥနီအတွက် အထူးတန်ဖိုး ပေးသည်။ လူနှင့်တိရိစ္ဆာန်များတွင် ကာရိုတင်းသည် ဗီတာမင် A အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး မကြာခဏ ချို့တဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် မုန်လာဥနီ စားသုံးခြင်းသည် ၎င်း၏ အာဟာရဂုဏ်သတ္တိကြောင့် အကျိုးကျေးဇူးများစွာ မရရှိသော်လည်း ခန္ဓာကိုယ်အတွက် လိုအပ်သော ဗီတာမင်အားလုံးနီးပါးကို ထောက်ပံ့ပေးသောကြောင့် ဖြစ်သည်။
မုန်လာဥ (Brassica rapa L.) ကို ၎င်း၏ အမြစ်သီးနှံအတွက် စိုက်ပျိုးသည်။ အမြစ်သီးနှံ၏အသားသည် အရည်ရွှမ်းသော၊ အဝါရောင် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောအရသာရှိသော အရသာရှိသည်။ ၎င်းတို့တွင် 8-17% အပါအဝင် ခြောက်သွေ့သော အရာ 3,5% မှ 9% အထိ ပါဝင်ပါသည်။ အဓိကအားဖြင့် ဂလူးကို့စ်၊ ပရိုတင်း 2% အထိ၊ အမျှင်ဓာတ် 1.4%၊ 0,1% အဆီ၊ အပြင် 19-73 mg% ascorbic acid (vitamin C), 0,08-0,12 mg% thiamine ( ဗီတာမင် B1), အနည်းငယ် riboflavin (ဗီတာမင် B2), ကာရိုတင်း (provitamin A), နီကိုတင်းနစ်အက်ဆစ် (ဗီတာမင် PP), ပိုတက်စီယမ်, ကယ်လစီယမ်, ဖော့စဖရပ်, သံ, မဂ္ဂနီဆီယမ်, ဆား။ ၎င်းတွင်ပါရှိသော မုန်ညင်းဆီသည် မုန်လာဥအမြစ်ကို သီးခြားအနံ့နှင့် ညှော်သောအရသာကိုပေးသည်။ ဆောင်းရာသီတွင် အမြစ်သီးနှံများကို မြေအောက်ခန်းနှင့် မြေအောက်ခန်းများတွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ အထူးသဖြင့် အမြစ်များကို သဲခြောက် သို့မဟုတ် သစ်ဆွေးချစ်ပ်များဖြင့် ဖြန်းပါက အပူချိန် 0° မှ 1°C တွင် အမှောင်ထဲတွင် အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းရန် သေချာသည်။ Turnip stern courts ကို turnips ဟုခေါ်သည်။ အမြစ်သီးနှံများသာမက မုန်လာဥအရွက်ကိုလည်း ကျွေးသည်။
beetroot (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke) သည် မြူမှုန်မိသားစုမှ နှစ်နှစ်ကြာအပင်ဖြစ်ပြီး အစိုဓာတ်အကောင်းဆုံး အစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မတူညီသောမျိုးကွဲများ၏ အမြစ်သီးနှံများသည် ပုံသဏ္ဍာန်၊ အရွယ်အစား၊ အရောင်ကွဲပြားသည်။ အများအားဖြင့် စားပွဲတင်မုန်လာဥ၏ အမြစ်သီးနှံသည် အချင်း 10-20 စင်တီမီတာရှိသော အလေးချိန် တစ်ကီလိုဂရမ်ထက်ဝက်ထက် မပိုပါ။ အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများ၏ ပျော့ဖတ်သည် အနီရောင်နှင့် ကြက်သွေးရောင် အရိပ်အမျိုးမျိုးဖြင့် ထွက်ပေါ်လာသည်။ အရွက်များသည် ကော်ဒိတ်-မဥပုံ ပန်းကန်ပြားနှင့် ရှည်လျားသော အညွန့်များရှိသည်။ အညှာနှင့် အလယ်ဗဟိုသွေးပြန်ကြောများသည် များသောအားဖြင့် ပြင်းထန်စွာရောင်ရမ်းကာ အရွက်အရွက်တစ်ခုလုံးသည် စိမ်းပြာရောင်ရှိတတ်သည်။
အမြစ်နှင့် အရွက်နှင့် အညှာတို့ကို စားသုံးကြသည်။ အမြစ်သီးနှံများတွင် အဓိကအားဖြင့် sucrose၊ 14-20% ပရိုတင်းကြမ်း၊ 8% pectin၊ 12,5% အမျှင်ဓာတ်များ အပါအဝင် 1-2,4% ခြောက်သွေ့သော အရာများ ပါ၀င်သည် ။ ဗီတာမင် B1,2၊ B0,7၊ P နှင့် PP၊ ဗီတာမင် B25၊ B1၊ P နှင့် PP၊ malic၊ tartaric၊ လက်တစ်အက်ဆစ်၊ ပိုတက်စီယမ်ဆားများ၊ ကယ်လစီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ၊ မဂ္ဂနီစီယမ်တို့ဖြစ်သည်။ beet petioles တွင်၊ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် အမြစ်သီးနှံများတွင် 2 mg% အထိ မြင့်မားသည်။
Beets များသည် အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အသီးအနှံများကို ပေါ့ပါးကောင်းမွန်စွာ ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သောကြောင့် အသီးအနှံများကို ကောင်းစွာ ပေါ့ပါးစွာ ထားနိုင်သောကြောင့် ရေရှည်သိုလှောင်မှုတွင် အကြာကြီးမပျက်စီးဘဲ နွေဦးအထိ အလွယ်တကူ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပြီး အားလုံးနီးပါးကို လတ်ဆတ်စွာ ကျွေးနိုင်စေပါသည်။ တစ်နှစ်ပတ်လုံး။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ၎င်းတို့သည် ကြမ်းတမ်းပြီး ကြမ်းတမ်းသော်လည်း၊ ကြွက်များအတွက် ပြဿနာမဟုတ်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် မည်သည့် beets ကိုမဆို လိုလိုလားလားစားကြသည်။
အစာစားရန်ရည်ရွယ်ချက်အတွက် beets အထူးမျိုးကွဲများကိုမွေးမြူထားသည်။ အစာစား beet အမြစ်၏အရောင်သည် - အဖြူရောင်နီးပါးမှပြင်းထန်သောအဝါရောင်၊ လိမ္မော်ရောင်၊ ပန်းရောင်နှင့်အနီရောင်အထိကွဲပြားသည်။ ၎င်းတို့၏အာဟာရတန်ဖိုးကို သကြားဓာတ် ၆-၁၂ ရာခိုင်နှုန်း၊ ပရိုတင်းနှင့် ဗီတာမင်အချို့ ပမာဏဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
အထူးသဖြင့် ဆောင်းရာသီတွင် အမြစ်နှင့်ဥသီးနှံများသည် တိရစ္ဆာန်အစာကျွေးရာတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများ ( turnips , beets , etc.) အစိမ်းလိုက်ပုံစံအတွက်ပေးသင့်ပါတယ်; မြေပြင်မှ ကြိုတင်သန့်စင်ပြီး ဆေးကြောပါ။
အသီးအနှံများနှင့် အမြစ်သီးနှံများကို အစာကျွေးရန်အတွက် အောက်ပါအတိုင်း ပြင်ဆင်ထားပါသည်- ပုပ်သွားခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းခြင်း၊ အမြစ်ထွက်သီးနှံများကို ဖယ်ထုတ်ခြင်း၊ မြေဆီလွှာ အပျက်အစီးများ စသည်တို့ကို ဖယ်ထုတ်ပါ။ ထို့နောက် ထိခိုက်မိသောနေရာများကို ဓားဖြင့်လှီးဖြတ်ကာ ရေဆေးပြီး အတုံးသေးသေးလေးများတုံးပါ။
ဘူးသီးများ – ရွှေဖရုံသီး၊ zucchini၊ အစားအစာဖရဲသီး – ရေအမြောက်အများ (90% နှင့်အထက်) ပါ၀င်သောကြောင့် ၎င်းတို့၏ အာဟာရတန်ဖိုးမှာ နည်းပါးသော်လည်း တိရစ္ဆာန်များက စေတနာအပြည့်ဖြင့် စားသုံးကြသည်။ Zucchini (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) သည် အစာစားသီးနှံကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အသီးအနှံအတွက်စိုက်ပျိုးသည်။ အသီးအနှံများသည် အပင်ပေါက်ပြီး ရက်ပေါင်း 40-60 တွင် စျေးကွက်ရနိုင်သော (နည်းပညာ) မှည့်များ ရောက်ရှိသည်။ နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာရင့်မှည့်မှုအခြေအနေတွင်၊ zucchini ၏အရေပြားသည်အတော်လေးပျော့ပျောင်းသည်၊ အသားသည်အရည်ရွှမ်းသောအဖြူဖြစ်ပြီးအစေ့များကိုမာကျောသောအခွံနှင့်မဖုံးသေးပါ။ စကွပ်သီး၏ပျော့ဖတ်တွင် 4-12% သကြား၊ pectin၊ 2-2,5 mg% ascorbic acid (ဗီတာမင် C) အပါအဝင် ခြောက်သွေ့သောအရာ ၄% မှ ၁၂% အထိပါရှိသည်။ နောက်ပိုင်းတွင်၊ ကွပ်ပင်၏အသီးများသည် ဇီဝအမှည့်လွန်သောအခါ၊ အသားသည် ၎င်း၏အရည်ရွှမ်းခြင်းဆုံးရှုံးပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာတစ်သျှူးအလွှာဖြစ်သည့် sclerenchyma ၏အပြင်ဘက်အခေါက်ကဲ့သို့ မာကျောသောကြောင့် ၎င်းတို့၏အာဟာရတန်ဖိုးသည် သိသိသာသာကျဆင်းသွားသည်။ Zucchini ၏အမှည့်အသီးများသည်တိရစ္ဆာန်အစာအတွက်သာသင့်လျော်သည်။ သခွားသီး (Cucumis sativus L.) ဇီဝဗေဒအရ သင့်လျော်သော သခွားသီးများသည် 12-40 ရက်သားသားဥအိမ်ဖြစ်သည်။ စီးပွားဖြစ်အခြေအနေတွင် ၎င်းတို့၏အရောင် (ဆိုလိုသည်မှာ မမှည့်သေးသော) သည် အစိမ်းဖြစ်ပြီး၊ ဇီဝအမှည့်သည် အဝါရောင်၊ အညိုရောင် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ဖြစ်သွားသည်။ သခွားသီးမှာ 6-15% သကြား၊ 2-6% အကြမ်းပရိုတိန်း၊ 1% အမျှင်ဓာတ်၊ 2,5% အဆီနှင့် 0,5 mg% carotene အထိ ပါဝင်သည် ), ဗီတာမင် B1, B0,7, အချို့သောဒြပ်စင်များ (အထူးသဖြင့်အိုင်အိုဒင်း), ကယ်လစီယမ်ဆား (0,1 မီလီဂရမ်အထိ), ဆိုဒီယမ်, ကယ်လစီယမ်, ဖော့စဖရပ်, သံ, စသည်တို့ကိုသခွားသီးတွင်ပါရှိသော cucurbitacin glycoside ၏အထူးဖော်ပြထားသင့်ပါတယ်။ အများအားဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သတိမထားမိကြသော်လည်း ဤအရာများစုပုံလာသောအခါတွင် သခွားသီး သို့မဟုတ် ၎င်း၏တစ်ရှူးအစိတ်အပိုင်းများ အများစုမှာ မျက်နှာပြင်ရှိ တစ်ရှူးများသည် ခါး၍ မစားနိုင်ဖြစ်လာသည်။ သခွားသီးရဲ့ ဒြပ်ထုရဲ့ 20-1% ဟာ ရေဖြစ်တာကြောင့် ဒီဟင်းရွက်ရဲ့ အာဟာရတန်ဖိုးက နည်းပါတယ်။ အထူးသဖြင့် သခွားသီးက တခြားအစားအစာတွေရဲ့ စုပ်ယူမှုကို ပိုကောင်းစေပြီး အဆီစုပ်ယူမှုကို အားကောင်းစေပါတယ်။ ဒီအပင်ရဲ့ အသီးအနှံတွေမှာ ဗီတာမင် B လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ပေးတဲ့ အင်ဇိုင်းတွေ ပါဝင်ပါတယ်။
ဂီနီဝက်များအတွက် အစိမ်းရောင်အစားအစာ
ဂီနီဝက်များသည် လုံးဝသက်သတ်လွတ်စားသူများဖြစ်သောကြောင့် အစိမ်းရောင်အစားအစာသည် ၎င်းတို့၏အစားအစာ၏အခြေခံဖြစ်သည်။ ဝက်များအတွက် အစိမ်းရောင်အစာအဖြစ် မည်သည့်ဆေးဖက်ဝင်အပင်နှင့်အပင်များကိုသုံးနိုင်သည်ဆိုသည့်အချက်အတွက် ဆောင်းပါးကိုဖတ်ပါ။
သငျသညျဒါ့အပြင်လိုနိုင်ပါစေ
ကြွက်နှင့်ယုန်အတွက် အဖြည့်ခံကို ဘယ်လိုရွေးချယ်မလဲ။
အိမ်မွေးတိရိစ္ဆာန်တစ်ကောင်ကို အဘယ်ကြောင့် အကြံဥာဏ်မပေးသနည်း။
